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Die Peroxidzahl in Lebensmitteln ist ein Indikator für den Oxidationsgrad von Ölen und Fettsäuren etc. Sie wird verwendet, um festzustellen, ob das Lebensmittel durch Oxidation verdorben ist. Es handelt sich um einen wichtigen Indikator zur Messung der hygienischen Qualität von Lebensmitteln und eine wissenschaftliche Grundlage zur Bestimmung, ob das untersuchte Lebensmittel verwendet werden kann.
Prinzip der Detektionsmethode
Die präparierte Ölprobe wird in einer Chloroform-Eisessig-Lösung gelöst, und das darin enthaltene Peroxid reagiert mit Kaliumiodid unter Freisetzung von Iod. Das ausgefällte Iod wird mit einer Natriumthiosulfat-Standardtitrierlösung titriert. Die Menge des Peroxidwertes wird durch den Massenanteil des Peroxids, äquivalent zu Iod, oder die Anzahl der Millimol aktiven Sauerstoffs in 1 kg Probe ausgedrückt.
Welche Instrumente werden benötigt?

Analysenwaage BA-N303, BA-P2104
 Rotationsverdampfer

REV-1000AX

 Konstanttemperatur-Trockenschrank

DON-H45
0.0001g Analytical Balance BA P Series8 Rotary Evaporator lab scale REV 1000AX%EF%BC%889%EF%BC%89 Natural Convection Drying Oven 1
Konstanttemperatur-Wasserbadschüttler

WB-S300A

 Hochgeschwindigkeits-Kühlzentrifuge

CFGR-B16B

 Überkopfrührer

OHS-20P

 Potentiometrischer Titrator

TITR-A40
Thermostatic Water Bath Oscillator WB S300A High Speed Refrigerated Centrifuges108 Stirrer LCD Digital Overhead Type OHS P Series%EF%BC%888%EF%BC%89 Automatic Potential Titrator TITR A40 01

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