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L’indice de peroxyde dans les aliments est un indicateur du degré d’oxydation des huiles et des acides gras, entre autres. Il est utilisé pour indiquer si l’aliment s’est détérioré en raison de l’oxydation. Il constitue un indicateur important pour mesurer la qualité hygiénique des aliments et une base scientifique pour déterminer si l’aliment inspecté peut être utilisé.
Principe de la méthode de détection
L’échantillon d’huile préparé est dissous dans une solution de chloroforme-acide acétique glacial, et le peroxyde qu’il contient réagit avec l’iodure de potassium pour générer de l’iode. L’iode précipité est titré avec une solution de titrage standard de thiosulfate de sodium. La quantité d’indice de peroxyde est exprimée par la fraction massique de peroxyde équivalente à l’iode ou le nombre de millimoles d’oxygène actif dans 1 kg d’échantillon.
Quels instruments sont nécessaires ?

Balance analytique BA-N303, BA-P2104
 Évaporateur rotatif

REV-1000AX

 Étuve de séchage à température constante

DON-H45
0.0001g Analytical Balance BA P Series8 Rotary Evaporator lab scale REV 1000AX%EF%BC%889%EF%BC%89 Natural Convection Drying Oven 1
Bain-marie oscillant à température constante

WB-S300A

 Centrifugeuse réfrigérée à grande vitesse

CFGR-B16B

 Agitateur à tige

OHS-20P

 Titrateur potentiométrique

TITR-A40
Thermostatic Water Bath Oscillator WB S300A High Speed Refrigerated Centrifuges108 Stirrer LCD Digital Overhead Type OHS P Series%EF%BC%888%EF%BC%89 Automatic Potential Titrator TITR A40 01

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