식품의 과산화물 수치는 기름과 지방산 등의 산화 정도를 나타내는 지표입니다. 식품이 산화로 인해 변질되었는지 여부를 나타내는 데 사용됩니다. 식품의 위생적 품질을 측정하는 중요한 지표이자 검사된 식품의 사용 가능 여부를 판단하는 과학적 근거입니다.
탐지 방법의 원리
준비된 오일 샘플을 클로로포름-빙초산 용액에 녹이고 그 안에 있는 과산화물이 요오드화 칼륨과 반응하여 요오드를 생성합니다. 침전된 요오드는 티오황산나트륨 표준 적정 용액으로 적정합니다. 과산화물 값은 시료 1kg에서 요오드에 해당하는 과산화물의 질량 분율 또는 활성산소의 밀리몰 수로 표시됩니다.
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어떤 도구가 필요하나요?
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분석 저울 BA-N303, BA-P2104
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회전식 증발기
REV-1000AX |
항온 건조 오븐
DON-H45 |
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| 항온 수조 오실레이터
WB-S300A |
고속 냉장 원심분리기
CFGR-B16B |
오버헤드 교반기
OHS-20P |
전위차 적정기
TITR-A40 |
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