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El índice de peróxido en los alimentos es un indicador del grado de oxidación de aceites y ácidos grasos, entre otros. Se utiliza para determinar si los alimentos se han deteriorado debido a la oxidación. Constituye un importante indicador para medir la calidad higiénica de los alimentos y una base científica para determinar si los alimentos inspeccionados pueden ser utilizados.
Principio del método de detección
La muestra de aceite preparada se disuelve en una solución de cloroformo-ácido acético glacial, y el peróxido presente reacciona con el yoduro de potasio para generar yodo. El yodo precipitado se valora con una solución de titulación estándar de tiosulfato de sodio. La cantidad del índice de peróxido se expresa mediante la fracción másica de peróxido equivalente al yodo o el número de milimoles de oxígeno activo en 1 kg de muestra.
¿Qué instrumentos son necesarios?

Balanza analítica BA-N303, BA-P2104
 Evaporador rotatorio

REV-1000AX

 Horno de secado a temperatura constante

DON-H45
0.0001g Analytical Balance BA P Series8 Rotary Evaporator lab scale REV 1000AX%EF%BC%889%EF%BC%89 Natural Convection Drying Oven 1
Oscilador de baño de agua a temperatura constante

WB-S300A

 Centrífuga refrigerada de alta velocidad

CFGR-B16B

 Agitador de varilla

OHS-20P

 Titulador potenciométrico

TITR-A40
Thermostatic Water Bath Oscillator WB S300A High Speed Refrigerated Centrifuges108 Stirrer LCD Digital Overhead Type OHS P Series%EF%BC%888%EF%BC%89 Automatic Potential Titrator TITR A40 01

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